La recette gagnante
Chef du pub irlandais le Cask House, à Saint-Chef, en Isère, il a régalé le jury de la Coupe de France de burger avec son "Be Liver" : un burger composé d'un bun façon brioche feuilletée au beurre de betterave et cinq poivres, d'un steak haché de charolais enrichi de cœur et foie de veau et d'une galette croustillante aux pieds de cochon.
Du lard fumé de Savoie, de la tome de vache et des oignons confits complètent ce met d'exception.
Pour accompagner ce burger, François-Xavier a élaboré une sauce à base de roquette et raifort.
5e de la finale nationale
Ce burger lui a permis de remporter la finale régionale de la zone Sud-Est et de participer ensuite à la grande finale. Il a fini à la 5e place de la compétition nationale.
Bonne nouvelle pour ceux qui voudraient déguster le "Be Liver", il sera bientôt ajouté à la carte du Cask House à Saint-Chef.